Domaine La Croix Sainte Eulalie

AOC Saint Chinian Blanc

Tradition Blanc

Domaine La Croix Sainte Eulalie
SOL :

Schistes


CEPAGES :

1/3 Grenache blanc

1/3 Roussane

1/3 Vermentino


PRATIQUES CULTURALES :

Cordon de Royat double (6 coursons à 1 œil)

Vignoble palissé

La vendange est manuelle.


VINIFICATION et ELEVAGE:

Les raisins sont cueillis en caisses, très tôt le matin afin qu'ils arrivent à la cave le plus frais possible. Ils sont ensuite égrappés et pressés.

Le moût est maintenu à 5°C pour être débourbé. La fermentation se déroule à 18 °C.


COMMENTAIRES DE DEGUSTATION :

Vin délicatement fruité avec des notes minérales qui donnent du corps à l'ensemble. La finale se développe sur des notes d'agrumes et laisse une belle fraîcheur en bouche.


CONSEIL DU SOMMELIER :

A déguster seul en apéritif ou accompagné de fruits de mer, de crustacés ou de poissons blancs.


DUREE DE GARDE :

A boire sur la fraîcheur : 2 à 3 ans.

AOC Saint Chinian Blanc

Cuvee Clemence

Domaine La Croix Sainte Eulalie

SOL :

Schistes


CEPAGES :

Grenache blanc & gris

Roussane


PRATIQUES CULTURALES :

Cordon de Royat double (6 coursons à 1 œil)

Vignoble palissé

Vendange en vert (mois de juillet) pratiquée pour adapter la production aux possibilités de mûrissement du cep.

La vendange est manuelle avec une sélection des plus belles grappes.


VINIFICATION et ELEVAGE:

Les raisins sont cueillis en caisses, très tôt le matin afin qu'ils arrivent à la cave le plus frais possible. Ils sont ensuite égrappés et pressés.

Le moût est maintenu à 5°C pour être débourbé. Vinification et élevage en fût de chêne de 500 litres.


COMMENTAIRES DE DEGUSTATION :

La robe est dorée, le nez est puissant, vanillé, généreux, avec des senteurs d'épices douces et de menthe. La bouche est franche et vive, ronde et équilibrée.


CONSEIL DU SOMMELIER :

Poisson à la crème, Thon mariné, foie gras…


DUREE DE GARDE :

6 à 7 ans.

Vin de Pays d'Oc Blanc

Vermentino

Domaine La Croix Sainte Eulalie

SOL :

Terroir de schistes


CEPAGES :

Vermentino


PRATIQUES CULTURALES :

Cordon de Royat double (6 coursons à 1 œil)

Vendange mécanique.


VINIFICATION et ELEVAGE:

Les raisins sont cueillis, très tôt le matin afin qu'ils arrivent à la cave le plus frais possible. Après égrappage, nous pratiquons une macération pelliculaire de 6 heures ensuite les raisins sont pressés.

Le moût est maintenu à 5°C pour être débourbé. La fermentation se déroule à 15°C.


COMMENTAIRES DE DEGUSTATION :

Belle robe pâle, le nez est subtil sur des notes florales et agrumes. Avec une bouche bien équilibrée, des notes de pêches de vigne, de pamplemousse et poire, se terminant sur une belle  fraîcheur.


CONSEIL DU SOMMELIER :

A déguster en apéritif, sur des poissons blancs ainsi qu'avec des fruits de mer et autres crustacés.


DUREE DE GARDE :

2 à 3 ans.


Vin de Pays d'Oc Blanc

Viognier

Domaine La Croix Sainte Eulalie
SOL :

Terroir argilo-calcaire


CEPAGES :

Viognier


PRATIQUES CULTURALES :

Cordon de Royat double (6 coursons à 1 œil)

Vendange manuelle.


VINIFICATION et ELEVAGE:

Les raisins sont cueillis en caisses, très tôt le matin afin qu'ils arrivent à la cave le plus frais possible. Ils sont ensuite égrappés et pressés.

Le moût est maintenu à 5°C pour être débourbé. La fermentation se déroule à 16°C.


COMMENTAIRES DE DEGUSTATION :

Belle robe jaune pâle, le nez est intense et subtil sur des notes florales et agrumes. Avec une bouche fraîche et puissante à la fois, qui laisse une belle impression d'équilibre.


CONSEIL DU SOMMELIER :

A déguster avec des fruits de mer, poissons à chair blanche ou en apéritif.


DUREE DE GARDE :

2 à 3 ans.

EARL Dne La Croix Ste Eulalie - Avenue de Saint Chinian Hameau de Combejean 34360 PIERRERUE - Tél. 04 67 38 08 51

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