Domaine La Croix Sainte Eulalie

1 2 Suivante Fin

AOC Saint Chinian Rouge

Cuvee Armandelis

Domaine La Croix Sainte Eulalie

SOL :

Schistes et grès


CEPAGES :

80% Syrah

20% Mourvèdre


PRATIQUES CULTURALES :

Cordon de Royat double (6 coursons à 1 œil)

Vignoble palissé

Pratique de la vendange en vert (mois de juillet) pour adapter la production aux possibilités de mûrissement du cep.


VINIFICATION et ELEVAGE:

La vendange est manuelle avec sélection de grappes. La Syrah et le Mourvèdre sont égrappés, foulés puis vinifiés traditionnellement en macération longue.


COMMENTAIRES DE DEGUSTATION :

Sa couleur pourpre, brillante, précède un nez généreux et puissant de fruits noirs, d'épices et de laurier. Le palais s'harmonise autour d'une belle matière avec des tanins fins et très enrobés.


CONSEIL DU SOMMELIER :

Viandes rouges, gibiers, viandes en sauce, fromages…


DUREE DE GARDE :

10 ans de garde

AOC Saint Chinian Rouge

Cuvee Baptiste

Domaine La Croix Sainte Eulalie
SOL :

Schistes et grès


CEPAGES :

55% Syrah

18 % Carignan

15% Grenache

12% Mourvèdre


PRATIQUES CULTURALES :

Cordon de Royat double (6 coursons à 1 œil)

Vignoble palissé

Pratique de la vendange en vert (mois de juillet) pour adapter la production aux possibilités de mûrissement du cep.


VINIFICATION et ELEVAGE:

La vendange est manuelle avec sélection de grappes. La Syrah, le Grenache et le Mourvèdre sont égrappés, foulés puis vinifiés traditionnellement en macération longue 35 jours.

Elevage 100% en fût de chêne avec un renouvellement d'1/4 des barriques chaque année.


COMMENTAIRES DE DEGUSTATION :

Très belle robe limpide de couleur violette très foncée. Le nez, fruité, grillé, tend vers les épices. La bouche est équilibrée, ronde et puissante, bien soutenue par des tanins souples.


DUREE DE GARDE :

Vin de garde : 10 à 12 ans


AOC Saint Chinian Blanc

Tradition Blanc

Domaine La Croix Sainte Eulalie
SOL :

Schistes


CEPAGES :

1/3 Grenache blanc

1/3 Roussane

1/3 Vermentino


PRATIQUES CULTURALES :

Cordon de Royat double (6 coursons à 1 œil)

Vignoble palissé

La vendange est manuelle.


VINIFICATION et ELEVAGE:

Les raisins sont cueillis en caisses, très tôt le matin afin qu'ils arrivent à la cave le plus frais possible. Ils sont ensuite égrappés et pressés.

Le moût est maintenu à 5°C pour être débourbé. La fermentation se déroule à 18 °C.


COMMENTAIRES DE DEGUSTATION :

Vin délicatement fruité avec des notes minérales qui donnent du corps à l'ensemble. La finale se développe sur des notes d'agrumes et laisse une belle fraîcheur en bouche.


CONSEIL DU SOMMELIER :

A déguster seul en apéritif ou accompagné de fruits de mer, de crustacés ou de poissons blancs.


DUREE DE GARDE :

A boire sur la fraîcheur : 2 à 3 ans.

AOC Saint Chinian Blanc

Cuvee Clemence

Domaine La Croix Sainte Eulalie

SOL :

Schistes


CEPAGES :

Grenache blanc & gris

Roussane


PRATIQUES CULTURALES :

Cordon de Royat double (6 coursons à 1 œil)

Vignoble palissé

Vendange en vert (mois de juillet) pratiquée pour adapter la production aux possibilités de mûrissement du cep.

La vendange est manuelle avec une sélection des plus belles grappes.


VINIFICATION et ELEVAGE:

Les raisins sont cueillis en caisses, très tôt le matin afin qu'ils arrivent à la cave le plus frais possible. Ils sont ensuite égrappés et pressés.

Le moût est maintenu à 5°C pour être débourbé. Vinification et élevage en fût de chêne de 500 litres.


COMMENTAIRES DE DEGUSTATION :

La robe est dorée, le nez est puissant, vanillé, généreux, avec des senteurs d'épices douces et de menthe. La bouche est franche et vive, ronde et équilibrée.


CONSEIL DU SOMMELIER :

Poisson à la crème, Thon mariné, foie gras…


DUREE DE GARDE :

6 à 7 ans.

AOC Saint Chinian Rouge

Espéranto

Domaine La Croix Sainte Eulalie

SOL :

Schistes et grès


CEPAGES :

70% Syrah

15% Grenache

15% Carignan


PRATIQUES CULTURALES :

Cordon de Royat double (6 coursons à 1 œil)

Vignoble palissé

Pratique de la vendange en vert (mois de juillet) pour adapter la production aux possibilités de mûrissement du cep.


VINIFICATION et ELEVAGE:

La vendange est manuelle. Le Grenache et la Syrah sont égrappés, foulés puis vinifiés traditionnellement en macération longue (30 jours). Le Carignan est vinifié en macération carbonique.


COMMENTAIRES DE DEGUSTATION :

Vin d'une couleur rouge grenat. Le nez à l'aération donne des arômes de fruits rouges, puis vient la typicité garrigue. La bouche est charnue et bien équilibrée.


CONSEIL DU SOMMELIER :

A déguster avec un osso buco sauce tomate, une escalope Milanaise … voire avec un fromage de chèvre crémeux


DUREE DE GARDE :

5 à 7 ans

AOC Saint Chinian Rouge

Cuvee Jade

Domaine La Croix Sainte Eulalie

SOL :

Schistes et grès


CEPAGES :

20% Syrah

80% Mourvèdre


PRATIQUES CULTURALES :

Cordon de Royat double (6 coursons à 1 œil)

Vignoble palissé

Pratique de la vendange en vert (mois de juillet) pour adapter la production aux possibilités de mûrissement du cep.


VINIFICATION et ELEVAGE:

La vendange est manuelle avec sélection de grappes. La Syrah et le Mourvèdre sont égrappés, foulés puis vinifiés traditionnellement en macération longue 35 jours, avec percolation du chapeau de marc.

Le Mourvèdre est élevé 6 mois en fûts de chêne (fûts de 3 vins).

COMMENTAIRES DE DEGUSTATION :

Grenat profond à reflet violet, nez présent, mélange d'épices de vanille et de réglisse.

Belle structure, tanins marqués avec beaucoup de souplesse, dominante aromatiques épicés et vanillés, belle finale sur la réglisse.

CONSEIL DU SOMMELIER :

Viandes rouges, gibiers, viandes en sauce, fromages…

DUREE DE GARDE :

12 à 15 ans


AOC Saint Chinian Rose

Tradition Rosé

Domaine La Croix Sainte Eulalie

SOL :

Schistes


CEPAGES :

60% Syrah

40% Mourvèdre


PRATIQUES CULTURALES :

Cordon de Royat double (6 coursons à 1 œil)

Vignoble palissé

La vendange est manuelle.


VINIFICATION et ELEVAGE:

Elevage en cuve.


COMMENTAIRES DE DEGUSTATION :

Belle robe aux reflets géranium, soutenue avec un disque nacré. Nez de fleurs de vigne, très fin, élégant tout en nuances, avec une pointe de roses fanées. Beaucoup de personnalité et de structure, gras en bouche, long savoureux.


CONSEIL DU SOMMELIER :

A déguster avec des salades, charcuteries, viandes blanches, grillades…


DUREE DE GARDE :

A boire sur la fraîcheur : 2 ans

AOC Saint Chinian Rouge

Tradition Rouge

Domaine La Croix Sainte Eulalie
SOL :

Schistes et grès


CEPAGES :

Syrah

Grenache

Carignan

Mourvèdre


PRATIQUES CULTURALES :

Cordon de Royat double (6 coursons à 1 œil)

Vignoble palissé

La vendange est manuelle.


VINIFICATION et ELEVAGE:

La Syrah, le Grenache et le mourvèdre sont égrappés, foulés puis vinifiés traditionnellement, en cuvaison courte avec maîtrise des températures.

Le Carignan est vinifié en macération carbonique.


COMMENTAIRES DE DEGUSTATION :

Teinte rouge grenat avec une belle limpidité. Le nez et la bouche sont sur une dominante de petits fruits rouges. L'ensemble est gourmand, construit, équilibré… et gouleyant.


CONSEIL DU SOMMELIER :

A déguster avec des salades, viandes blanches, grillades…


DUREE DE GARDE :

4 ans

Vin de Pays de'Oc Rouge

ETC...

Domaine La Croix Sainte Eulalie
SOL :

Schistes


CEPAGES :

Syrah

Cabernet Sauvignon


PRATIQUES CULTURALES :

Cordon de Royat double (6 coursons à 1 œil)

Vignoble palissé.


VINIFICATION et ELEVAGE:

La Syrah et le Cabernet Sauvignon sont égrappés, foulés puis vinifiés traditionnellement.


COMMENTAIRES DE DEGUSTATION :

Teinte rouge grenat avec une belle limpidité. Le nez et la bouche sont sur une dominante de petits fruits rouges. L'ensemble est gourmand, construit, équilibré… et gouleyant.


CONSEIL DU SOMMELIER :

A déguster avec des salades, viandes blanches, grillades…


DUREE DE GARDE :

4 an

Vin de Pays d'Oc Blanc

Vermentino

Domaine La Croix Sainte Eulalie

SOL :

Terroir de schistes


CEPAGES :

Vermentino


PRATIQUES CULTURALES :

Cordon de Royat double (6 coursons à 1 œil)

Vendange mécanique.


VINIFICATION et ELEVAGE:

Les raisins sont cueillis, très tôt le matin afin qu'ils arrivent à la cave le plus frais possible. Après égrappage, nous pratiquons une macération pelliculaire de 6 heures ensuite les raisins sont pressés.

Le moût est maintenu à 5°C pour être débourbé. La fermentation se déroule à 15°C.


COMMENTAIRES DE DEGUSTATION :

Belle robe pâle, le nez est subtil sur des notes florales et agrumes. Avec une bouche bien équilibrée, des notes de pêches de vigne, de pamplemousse et poire, se terminant sur une belle  fraîcheur.


CONSEIL DU SOMMELIER :

A déguster en apéritif, sur des poissons blancs ainsi qu'avec des fruits de mer et autres crustacés.


DUREE DE GARDE :

2 à 3 ans.

1 2 Suivante Fin

EARL Dne La Croix Ste Eulalie - Avenue de Saint Chinian Hameau de Combejean 34360 PIERRERUE - Tél. 04 67 38 08 51

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